脂类对人体的作用
你或你的顾客会有这样的误解吗？脂类常被错误地认为是油腻、肥肉等的代名词，面对这样的误解，脂类可要大喊“冤枉”了。其实，脂类作为人体必不可少的重要营养素之一，对人体起着很多重要且无可替代的生理作用。一起来重新认识脂类吧！
脂类的生理功能
供给热量
脂类在体内氧化代谢提供一部分人体所需热量。此外，脂类是人体内最主要的能量储备形式。
参与组织构成
脂类中的不饱和脂肪酸及类脂类等均参与身体结构的组成。
供给必需脂肪酸
在体内参与磷脂合成，并以磷脂的形式成为线粒体和细胞膜的重要组成成分，对膜结构特别重要；胆固醇与必需脂肪酸结合后,才能在体内运转,进行正常代谢；作为前列腺素在体内合成的原料；与动物的精子形成有关；对视力，注意力和认知能力有影响。
促进脂溶性维生素的吸收
有利于获得充足脂溶性维生素。
胆固醇参与构成多种重要的生理活性物质
如维生素D、性激素、肾上腺素、胆汁酸等。
其它功能
如增加饱腹感、保护脏器、维持体温、增加食物美味。
脂类的分类
总的来说，脂类可分为脂肪和类脂两大类。脂肪又称为甘油三酯或三酰甘油。脂肪还可分为甘油和脂肪酸。更详细的分类，您可以查阅下表了解：
在所有的脂肪酸中，请特别关注以下两类脂类营养素：
ω－3不饱和脂肪酸，我国居民的膳食结构特点决定了从饮食中所获得的ω－3不饱和脂肪酸比较少。因此要多吃含有这类营养素的食物。
必需脂肪酸，它和必须氨基酸一样也需要直接从食物中获得的。
EPA和DHA
我们知道海鱼营养丰富，特别是深海鱼类含有丰富的EPA和DHA，它们都属于ω－3多不饱和脂肪酸。EPA和DHA是我们人体重要的且有益的脂类营养素。
EPA的生理功能
EPA具有调节血脂功能，能降低甘油三脂和低密度脂蛋白胆固醇，预防动脉硬化；减缓血小板凝集，延缓血栓形成，预防心血管疾病的发生。
DHA的生理功能
DHA是视网膜和大脑皮质的重要组成部分，能减轻视力衰退的程度和增强记忆力；能降低血中胆固醇，并可抑制血小板凝集。
让人又爱又恨的胆固醇
胆固醇对人体也具有重要的生理作用。但摄入过高可引起血脂升高，增加心血管疾病的风险。所以对于成年人及高血脂人群有着摄入量的要求。
成年人每日摄入胆固醇不宜超过300毫克，若为高血脂者，应严格控制在200毫克/天以下。
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