匿名 提问： 2025-02-23 12:22 | 关注度:
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银耳炖久了会致癌，主要是因为炖煮过程中会产生亚硝酸盐，这种物质能促进细胞癌变，再加上胃里的硝酸还原菌作用，生成亚硝酸胺，进一步增加致癌风险。
银耳作为一种常见的养生食材，很多人喜欢长时间炖煮以增加其粘稠度和口感，但这样做其实暗藏风险。银耳在长时间炖煮的过程中，会因为高温和水分的作用，逐渐产生亚硝酸盐。亚硝酸盐本身是一种有毒物质，更关键的是，它能在人体内转化为亚硝胺，这是一种强致癌物，能够促使细胞发生癌变，增加患癌症的风险。
不仅如此，我们的胃里还存在着一种叫硝酸还原菌的细菌，这种细菌会将银耳中的亚硝酸盐和胺类物质结合，生成亚硝酸胺。亚硝酸胺的致癌能力比单纯的亚硝酸盐更强，它可以直接攻击人体的DNA，导致基因突变，进而引发癌症。这样一来，银耳炖得越久，亚硝酸盐和亚硝酸胺的生成量就越多，致癌的风险自然也就越高。
大家在炖银耳的时候，一定要注意控制炖煮时间，避免长时间高温加热。炖煮时间控制在1-2小时以内是比较安全的，既能保留银耳的营养成分，又能减少有害物质的生成。平时也要注意饮食多样化，不要过度依赖某一种食材，这样才能更好地保障身体健康。
以上关于"银耳炖煮时间过长是否会增加致癌风险？"的答案仅供参考
幻境 回答于：2025-02-23 14:35
