柚子存放时间长了为什么会变苦？这样的柚子还能食用吗？

问：柚子存放时间长了为什么会变苦？这样的柚子还能食用吗？

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柚子放久了发苦其实多数是因为果肉氧化或品种特性，只要没变质还是可以吃的，只是口感差点。不过要注意，如果出现酒味、黏液或果皮凹陷，那就别吃了。

具体来说，柚子果肉里有一种叫柠檬苦素前体的东西，放久了会慢慢变成柠檬苦素，特别是在低温环境或者存放超过3周的时候，这个变化会更明显。柠檬苦素虽然有点苦，但它是天然植物成分，对人体没啥害处。

再说说品种问题，像沙田柚、文旦柚这些品种，本身就带点微苦回甘的味道，这不是变质的标志，而是它们的特性。如果你发现柚子发苦，但果肉没有霉斑、软烂的情况，可以试试剥掉白色经络再吃，苦味会减轻不少。

要是柚子有了酒味、黏液或者果皮凹陷，那就得小心了，这可能是变质的表现。特别是发酵产生的乙醇超过0.5%时，会刺激口腔黏膜，这种柚子就不能吃了。

如果你不想浪费发苦的柚子，可以试试把果肉焯水5秒，去掉一部分苦味物质，或者加点蜂蜜、酸奶调和一下口感。剥开的柚子要用保鲜膜包好，放冰箱冷藏，最好48小时内吃完。整颗柚子的话，放在阴凉通风的地方，避免潮湿，保鲜期可以延长到1个月。

柚子放久了发苦不一定是坏事，只要没变质，稍微处理一下还是可以享用的。为了口感和健康，还是尽量新鲜食用比较好哦！

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